Histoire
Histoire
La Chaîne des Rôtisseurs est une association mondiale de la gastronomie fondée à Paris en 1950. Elle se consacre à la promotion de la bonne chère et à la défense de la convivialité et des plaisirs de la table.
La Chaîne trouve ses origines dans les traditions et pratiques de l'ancienne corporation royale française des ayeurs - l'oie, un type de volaille, était un met particulièrement apprécié au Moyen-Age. Ses attributions se sont progressivement élargies pour inclure le rôtissage de toutes les volailles, viandes et gibiers. L'histoire écrite de la corporation des Ayeurs, ou Rôtisseurs d'Oies, remonte à l'an 1248. A cette époque, le roi Louis IX, qui deviendra Saint Louis, confie à Etienne Boileau, Prévôt de Paris, la mission de mettre de l'ordre dans l'organisation des métiers et des corporations, en formant de jeunes apprentis et en améliorant les connaissances techniques des membres des corporations. Il rassemble les statuts de plus de 100 de ces confréries, dont celle des Ayeurs. Au fil du temps, les activités et privilèges de la corporation des Ayeurs se sont élargies à la préparation et la vente de toutes sortes de viandes, dont la volaille et la venaison.
Evolution de la Chaîne
En 1509, sous le règne de Louis XII, l'adoption de nouvelles lois entraîne le changement de nom de la corporation des Ayeurs, rebaptisés "Rôtisseurs", et le cantonnement de ses activités à la volaille, au gibier à plumes, à l'agneau et à la venaison. En 1610, sous Louis XIII, la corporation se voit accorder une charte royale ainsi que ses propres armoiries. Les armoiries d'origine consistent en deux broches entrecroisées et quatre lardoires, entourées par les flammes du foyer sur un blason.
Pendant plus de quatre siècles, la Confrérie des Rôtisseurs a cultivé et développé l'art culinaire ainsi que des exigences très élevées de professionnalisme et de qualité (les exigences qui siéent à la splendeur de la « Table Royale ») jusqu'à ce que le système des corporations soit dispersé pendant la Révolution Française en 1793. Les Rôtisseurs sont presque tombés dans l'oubli jusqu'en 1950 lorsque le Dr. Auguste Becart, deux journalistes - Jean Valby et le « Prince » Curnonsky (élu Prince des Gastronomes*), et deux chefs - Louis Giraudon et Marcel Dorin, décident de ressusciter l'Association et de fonder la Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs.
*Curnonsky était le nom de plume de Maurice Edmond Sailland, romancier, biographe et gastronome français. Il se faisait appeler « Prince des Gastronomes », titre qui lui avait été décerné après référendum en 1927, et que plus personne n'a porté depuis. Au faîte de sa popularité, il avait sa table réservée chaque soir dans quatre-vingt restaurants parisiens. On raconte qu'à la fin de sa vie, il était devenu si corpulent qu'il ne pouvait plus marcher tout seul et devait être porté par six de ses amis jusqu'à ses restaurants favoris. Le 22 juillet 1956, à l'âge de 84 ans, Curnonsky fait une chute mortelle après s'être penché par une fenêtre.
Les armoiries de la Chaîne depuis 1950
Pour la nouvelle Confrérie, un logo constitué de l'ancien blason historique au centre entouré de fleurs de lis et de deux chaînes, du nouveau nom de l'Association et des deux dates de fondation (1248 et 1950) a été créé. La chaîne intérieure représente les membres professionnels ; la chaîne extérieure les membres non-professionnels et le lien qui unit tous les membres.
La Chaîne aujourd'hui
Depuis sa renaissance, l'association a connu une croissance exponentielle, étendant son influence et sa présence au monde entier. Aujourd'hui, la Chaîne rassemble des membres professionnels (tels que grands chefs, propriétaires et gérants de restaurants et d'hôtels) et non-professionnels du monde entier qui partagent la philosophie de l'Association et apprécient le bon vin et la bonne chère. Cette association de bons vivants passionnés par la grande cuisine se consacre désormais à la promotion et au développement des valeurs gastronomiques tout en élargissant son spectre aux arts de la table. Malgré son statut de « confrérie », les femmes ont toujours été les bienvenues, et jouent un rôle actif dans l'Association. En rétablissant les traditions les plus profondément ancrées dans la culture française, la Chaîne des Rôtisseurs ressuscite un héritage qui n'a jamais vraiment disparu. La Chaîne incorpore également « L'Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs », qui s'adresse aux membres qui ont une connaissance ou un intérêt plus particulier pour le vin et les spiritueux.
L'adhésion à la Chaîne offre aux nouveaux membres l'opportunité de rencontrer des personnes qui partagent une passion pour la bonne chère et la convivialité. Aux membres professionnels, tels que les chefs, restaurateurs et hôteliers, elle donne l'occasion de démontrer un savoir-faire et une créativité exceptionnels à un public de connaisseurs. Les membres jouissent d'un accueil privilégié dans ces établissements.
Le siège mondial demeure à Paris, lieu de naissance de l'association, et la Chaîne des Rôtisseurs actuelle reste fondée sur les traditions et pratiques de l'ancienne confrérie française et s'adapter à un contexte véritablement international et contemporain.